香水的发展史，到了十几世纪的时候，发展轨道已经基本接近了现代人的认知。已经很接近我们通常理解的香水了。确切的说应该是在十二世纪开始有较为明显的发展。这个在阿拉伯的香水历史中有讲到。

在十二世纪前夕，罗马帝国逐渐的走向灭完。一些野心勃勃的部落开始不断的扩张，侵略其他部落。这样无止境的战争就不断的上演着，正因为这些战争，直接将整个欧洲带入了一个段长时期的黑暗历史。有战争的年代，各种黑暗的事件都有可能发生。在这种黑暗的时期中，香水自然是进入一个十分萧条的时期。战争中，只有武器兴旺，其他所有东西都会进入萧条期。

这种状况一直延续到十二世纪，那是世界各国间的贸易逐渐兴盛。大学也是这个时期开始兴起，冶金术在这个时期也得到了逐步的完善。还有就是上文提到的蒸馏法，在这种大时代的背景下，香水的制作工艺也得到了大幅度的提升。这时期的香水在宗教中依然是很常用的东西，在一些仪式上，人们会在衣物上刷香水，也会在墙壁上喷洒香水。

时间又到了1268年的法国，这时当地的皮革手套业得到了迅猛的发展。这里生产的皮革手套，销往世界各地的国家。而在皮革手套的生产过程中，使用到的一些工业废料，这也导致了成品的气味十分难闻。因此为了解决皮革手套的气味问题，人们就想着在皮革手套中加入诸如薰衣草等气味芳香的植物精油。用这样的方法才去除皮革手套中的臭味。除了蒸馏法，当地人还发明了脂吸法的方式提取精油。因此这种在皮革手套中加入香料的做法，对于格拉斯乃至整个法国的香水业都具有里程碑式的意义。

在当时，世界上最大的香水贸易城市是意大利的威尼斯。在这座城市中，香料的需求量十分庞大，每日的交易量庞大，因此世界各地的香料的运往这里。还有当时马可波罗的出行，也将胡椒，肉豆蔻和丁香油带入了意大利。还有东印度和锡兰的辛香料也通过阿拉伯的水手引进。甚至还有中国和马来西亚的香料引进这个城市。甚至于意大利当时的宫廷都派驻了专员，为宫廷提供香料。

有了专门，专业而庞大的市场，那么在利润的驱使下，人们就会削尖了脑袋，想方设法的去发展香水也。因此，有市场的东西，才会有发展的空间。所以从一定程度上讲，一样事物要发展，市场经济的推动性不容小觑。